ZOMOROD IZEH FLOUR CO.


Go to content

گندم

آموزش

گياه گندم از جمله مهمترين غلات به شمار می‌آيد. اين گياه ، يک ساله و از خانواده گرامينه‌ها (گندميان) می‌باشد و دارای دو گونه اهلی و وحشی است. نام علمی آن Triticum spp می‌باشد.

خصوصيات گياه گندم:
گندم ، گل آذين سنبله‌ای دارد. از هر گره آن معمولا يک سنبلچه متشکل از دو گلوم و سه گلچه بوجود می‌آيد. گاهی تعداد گلچه‌ها به 9 هم می‌رسد. دانه گندم بين دو پوشش قاشق مانند به نامهای پوشک بطرونی (لما) و پوشک درونی (پائولا) قرار گرفته است. برگهای گندم مانند برگهای ساير غلات (به جز ذرت و ارزن) ، نازک و کم عرض بوده و زبانه‌های کوچکی دارند.

ميوه گندم:
ميوه گندم با توجه به گونه آن ، 3 تا 10 ميليمتر طول و 3 تا 5 ميليمتر هم قطر دارد و شامل بخشهای زير است.
گياهک: يا رويان که تقريبا 5/2 درصد وزن دانه را تشکيل می‌دهد و سرشار از پروتئين و چربی است که اين بخش را معمولا در تهيه آرد گندم جدا می‌کنند.
سبوس: همان پوسته دانه است و تقريبا 14 درصد از وزن دانه را تشکيل می‌دهد. سبوس را هم همچون گياهک در مرحله آرد سازی از دانه جدا می‌کنند و معمولا برای خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد.
آندوسپرم: حاوی مواد نشاسته‌ای دانه گندم است و تقريبا 83 تا 87 درصد از کل دانه را شامل می‌شود. آندوسپرم دارای دانه‌های نشاسته‌ای و مواد پروتئينی می‌باشد که دانه‌های نشاسته آن بوسيله گلوتن که يکی از پروتئينهای موجود در دانه است، بهم چسبيده‌اند. ميزان گلوتن موجود در دانه بر حسب نوع و نژاد گندم تفاوت می‌کند.
همين ميزان گلوتن گندم است که مرغوبيت آن را تعين می‌نمايد. گندمهای قرمز سخت بهاره و پاييزه گلوتن بيشتری دارند و به همين دليل ، ارزش تهيه نان از آنها بيشتر است. چون خمير حاصل از آردی که از لحاظ گلوتن غنی است، به دليل داشتن حالت کشدار ، قادر است که گازهای ناشی از تخمير را بيشتر در خود نگهدارد و برای همين ، خمير بهتر ورآمده و حجمش بيشتر می‌گردد.

 

آب و هوای مناسب برای رشد گندم:
شرايط ايده‌آل برای رشد گندم ، آب و هوای خنک در دوره رشد رويشی ، آب و هوای معتدل در دوران تشکيل دانه و آب و هوای گرم و خشک در زمان برداشت محصول می‌باشد.


صفحه اصلی | ارتباط باما | آموزش | گالری تصاویر | مشخصات فنی | معرفی شرکت |


Back to content | Back to main menu