ZOMOROD IZEH FLOUR CO.


Go to content

آرد

آموزش

در دنياي امروز آرد گندم پرمصرف ترين و شناخته شده ترين نوع آرد مي باشد. آرد گندم داراي گلوتن مي باشد. گلوتن نوعي پروتئن است كه باعث مقاومت و كيفيت محصول نهايي مي شود.انواع آردهاي  گندم ازنظر گلوتن با هم تفاوت دارند.آرد نان معمولاً ميزان گلوتن بالايي دارد كه همين امر موجب شكل دهي نان و استحكام نان در كنار تردي آن مي شود.آرد هايي كه گلوتن موجود در آنها كمتر است نرم تر بوده و محصول آنها بسيار ترد تر است.

 عوامل موثر در كيفيت آرد:

كيفيت  آرد بستگي به كيفيت و نوع گندم،شرايط آب و هوايي و نوع خاك،نوع و نحوه كود دادن گندم و روش هاي استخراج آرد از گندم و درجه استخراج و نحوه نگه داري دارد.در طول نگه داري آرد اجزاي آن به خصوص ليپيد ها،گلوتن،و آنزيم ها تغيير مي كند.مجموع اين تغييرات موجب رسيدن آرد مي شود. در اثر رسيدن آرد،كيفيت و عمل آوري آن بهبود مي يابد به طوريكه مقدار گلوتن در خمير افزايش يافته و كيفيت آن بهتر مي شود.

مشخصات آرد توليدی کارخانه






























صفحه اصلی | ارتباط باما | آموزش | گالری تصاویر | مشخصات فنی | معرفی شرکت |






Back to content | Back to main menu